La carte

Serré comme il faut

Doux, pour regarder passer les barques

Un voile de mousse, pas plus

Sur glace, sucre de canne

Citrons entiers, servie très froide

À la minute, rien d'autre

Infusé à froid, citron confit

Fines bulles, bien fraîche

La fournée du matin, façon navettes

Beignet de l'Estaque, sucre fin

Acidulée, meringue légère

Deux boules — pistache, calisson, citron

Tomates confites, olives, anchois

Huile d'olive, romarin, gros sel

Légumes croquants, sauce des familles

Tomates, olives, pois chiches, herbes